Gefördertes Projekt
Plant up your kitchen! – Kantine auf Zukunftskurs
Plant up your kitchen! ist das Beratungsprogramm für klimafreundliches Kochen in Stuttgarter Kantinen. In den kommenden zwei Jahren werden 14 Kantinen unterschiedlicher Träger begleitet und rund 3,5 Millionen Mahlzeiten klimafreundlicher gestaltet.
Im Mittelpunkt stehen sogenannte „Smart Swaps“: Tierische Zutaten werden gezielt durch pflanzliche Alternativen ersetzt, ohne dabei auf Geschmack und Qualität zu verzichten. Mit einem digitalen CO₂-Monitoring-Tool werden die Emissionen der Speisepläne erfasst und die Fortschritte messbar gemacht.
Die Küchenteams erhalten praxisnahe Unterstützung von den beiden erfahrenen Gastonomieberatenden Anna Karle und Falk Millisterfer – von der Speiseplananalyse über die Rezeptentwicklung bis zur Umsetzung in der Küche. Gemeinsam entstehen attraktive „Hero-Gerichte“ mit geringer Klimawirkung, die zeigen: Klimafreundliches Essen kann lecker, vielfältig und alltagstauglich sein.
Ein begleitendes Kommunikationspaket der Agentur Coool Agency informiert und aktiviert die Kantinengäste und macht klimafreundliche Gerichte sichtbar und attraktiv.
Das Modellprojekt zeigt, wie klimafreundliche Ernährung im Alltag funktionieren kann – genussvoll, messbar und praxisnah. Die gewonnenen Erfahrungen sollen anschließend auch über Stuttgart hinaus nutzbar und skalierbar gemacht werden.
Ansprechperson
Anna Karle
Projektleiterin Plant up your kitchen!
Fördersumme
196.000 Euro
Praxisberatung
Durch "Smart Swaps" von tierischen zu pflanzlichen Proteinen Klimawirkung verbessern
Messung
Innovatives, KI-gestütztes Tool misst Treibhausgas-Emissionen von Komponenten & Hauptgerichten
Kommunikation
Hero-Gerichte attraktiv vermarkten, Gäste sensibilisieren und aktivieren
