Das Upcycling Lab Konzept bietet der Stuttgarter Bevölkerung eine CO2-sparende Nährstoffversorgung durch die Aufbereitung von Nebenströmen aus der Lebensmittelproduktion und Gastronomie. Diese werden in einem selbst entwickelten Verfahren gemischt und dienen als Substrat für die Kultivierung hochwertiger Speisepilze. Diese Pilze haben eine hohe Protein- und Nährstoffdichte, vergleichbar mit tierischen Produkten, und erfordern weniger Wasser, Energie und Fläche als die Fleischproduktion.

Die Kleinblatt GmbH als Anbauspezialist & die The Hempany GmbH mit Upcycling-Expertise bauen das Upcycling Lab gemeinsam auf. Gastronomiekunden bestellen Speisepilze, während Endkunden Sets zur Pilzkultivierung erwerben können (Bildungseffekt). Durch die Förderung soll die Infrastruktur zur Verarbeitung lokaler Nebenströme geschaffen werden, um Lebensmittel mit geringerem CO2-Ausstoß zu produzieren. Das Konzept ist skalierbar, da eine Software Substrat-Rezepturen aus den vorhandenen Nebenströmen erstellt. Workshops und ein Chatbot unterstützen die Wissensvermittlung zum Pilzanbau.

Im Rahmen der Proteinwende ist es entscheidend, mehr pflanzliche Proteinquellen zu nutzen für die klimafreundlichere Ernährung. Upcycling von pflanzlichen Nebenströmen & regionale Pilzkultivierung tragen dazu bei.

Ansprechperson

Jedrzej Cichocki

Projektleiter Kleinblatt GmbH

info@kleinblatt.de

Fördersumme

99.999 Euro